¿Qué es la masa madre?

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¿Qué es la masa madre?

Todos hemos oído alguna vez en una panadería artesanal en Alcobendas aquello de "este pan es de masa madre", pero ¿sabemos bien lo que significa? Este artículo intenta explicar de manera breve en qué consiste la masa madre y qué beneficios aporta al pan cuando se elabora con esta.

La masa madre es definida como un fermento natural compuesto especialmente de harina y agua, por tanto, no contiene ninguna levadura química añadida. La harina, por sí sola, presenta cantidad de levaduras y bacterias que la hacen fermentar espontáneamente con el tiempo, la temperatura adecuada y el contacto del agua.

De esta manera se elaboraban los panes años atrás y así se siguen haciendo en cualquier panadería artesanal en Alcobendas. Esta es la forma de fermentación más antigua que se conoce, además, aporta un sabor, aroma y textura inconfundibles a los panes. Los horneados resultan más sabrosos, ya que se potencian las propiedades organolépticas del pan.

Y, ¿qué beneficios encontramos en estos panes de masa madre? En primer lugar, es un alimento ideal para el sistema digestivo. El salvado que contiene la masa fermentada se transforma en compuestos más saludables para el organismo que estimulan el estómago y los intestinos para acelerar la digestión haciéndola más completa y eficiente. En segundo lugar, este tipo de masa ofrece las ricas vitaminas B y el ácido fítico que el cuerpo necesita para la absorción del calcio. Esto se produce debido al proceso de fermentación lento, donde la enzima fitasa trata de destruir al ácido cítrico. Otro de los beneficios que posee es que evita absorber los azúcares cuando se mezclan con otros alimentos.

Como has podido leer, la masa madre es una heroína para nuestro pan, aunque, como todo, no se debe abusar de ella, pues es importante comer de forma equilibrada. Ven a probar nuestros maravillosos panes en La Espiga De Oro.

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